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• 發布時間：2021-07-25 18:36
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【概要描述】材料：（可制作(zuò)9個漢堡胚） 面團 A 高筋粉210克 低(dī)筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1/2茶匙 快(kuài)速幹酵母6克 B 全蛋30克 水85克 湯種84克（若不明白“湯種”可GOOGLE搜索） C 無鹽牛油22克 參考配料： 白芝麻适量 生(shēng)菜适量 火(huǒ)腿片9片 煙熏乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜适量 番茄沙司蛋黃沙拉（芥末沙拉）醬适量 制作(zuò)過程： 攪拌：擴展階段 基本發酵：約40分(fēn)鍾（溫度28度，濕度75%） 分(fēn)割滾圓：9個，每個60克 中間發酵：10分(fēn)鍾（室溫即可） 整形： 很關鍵!一(yī)定要收出一(yī)個光滑面，确保将收口捏瓷實朝下(xià)放(fàng)置。如(rú)不會就(jiù)像包包子(zǐ)那樣。不然最後發酵面團會像花卷一(yī)樣漲開花的！ 最後發酵：約40分(fēn)鍾（溫度38度，濕度85%） 烤焙：上(shàng)下(xià)火(huǒ)180/150度，約15分(fēn)鍾 整形： 1 将面團滾圓，整個面團除收口外，先蘸上(shàng)一(yī)層水 2 抓住收口處面團，粘上(shàng)一(yī)層白芝麻，進行最後發酵，烤焙出來夾上(shàng)配料即可。 我的牛肉餅做法： 半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物黃油 一(yī)顆雞蛋 牛奶适量 鹽 雞精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 檸檬汁（去膩的，沒有可不加）生(shēng)抽 以上(shàng)材料拌勻 拍成餅 不用放(fàng)油入不沾鍋煎熟即可 西(xī)式炸雞腿 [原料/調料] 材料：大隻雞腿 5隻(約2斤) 蛋黶 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作(zuò)流程] (1)将雞腿醶好(hǎo)(hǎo)，放(fàng)置2小時。 (2)将炸粉混合調好(hǎo)(hǎo)，雞腿放(fàng)入輕輕裹一(yī)層炸粉，再裹一(yī)層蛋液，接著再裹一(yī)層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。